O serviço à americana é ideal para encontros informais. O buffet é montado na própria mesa da sala ou sobre algum móvel estreito e comprido que possa acomodar todas as travessas e louças, bem como as bebidas. A toalha é indispensável a não ser que a mesa ou o aparador seja de vidro, granito ou mármore. Nesse caso, pode-se montar o buffet diretamente sobre a superfície da base. Num serviço à americana, as próprias pessoas se servem, e geralmente comem em pé ou sentadas, segurando o prato com uma das mãos ou apoiando-o sobre o colo. Justamente por isso, deve-se evitar carnes em pedaços grandes ou alimentos inteiros, difíceis de cortar.

Para montar o buffet para um serviço à americana, o ideal é obedecer a uma sequência lógica, que facilite o trabalho de quem vai se servir. Partindo de um dos lados da mesa, deve-se arrumar da seguinte forma:

– os pratos rasos, empilhados. Se forem muitos, pode-se formar duas ou três pilhas;

– as travessas com as comidas, já com seus respectivos talheres de servir;

– os pães;

– os talheres, embrulhados ou arrumados aos pares sobre o guardanapo (de pano);

– os copos (sobre uma bandeja e, de preferência, já servidos, a não ser que haja alguém para ir servindo as bebidas).

Deve-se reservar um espaço para um arranjo de flores ou frutas.

O cardápio de um almoço à americana deve conter várias entradas e um prato forte (a não ser em casos de prato único, como feijoada, cozido, bacalhoada etc.)

Quando os convidados chegarem o buffet deve estar preparado, mas não servido. Deixe para colocar as travessas quando todos já estiverem presentes.

Quando o ultimo convidado chegar, coloque as travessas com a comida sobre o buffet e convide as pessoas a se aproximarem e se servirem.

Mantenha a comida quente (usando os richauds) e as travessas cheias. Troque-as assim que esvaziarem. Se não tiver mais, retire-as.

Espero que gostem das dicas e sejam uteis,

Beijos

Josy.